Sygdom, sygdom og mere sygdom...og så lige min Guacamole opskrift

Lige siden jeg blev sygemeldt med bækkenløsning, har vi haft en del sygdom i huset. Først startede bassemusen med øjenbetændelse, og dagen efter havde han så 39,7 i feber og hostede helt vildt. Det tog ham ca. 3 dage at komme over, og derefter tog jeg selv en uge med så styg en hovedpine, at jeg havde svært ved bare at skulle have øjnene åbne og endnu værre var det hvis jeg skulle op at stå.

Da jeg så var kommet ovenpå havde vi lige 4 gode dage før kæresten startede en aften med at kaste op, dog heldigvis kun 1 gang så havde han det lidt bedre. Dagen efter var det så min tur til at have kramper i maven, hvilket gav ekstra mange plukveer, og opkastninger. (ja beklager det knapt så appetitlige emne). I går var jeg stadig lidt slatten men kunne da heldigvis holde til at være ude og nyde det gode vejr sammen med familien. De fik lov til at kaste bold og være aktive mens jeg bare lå og sugede D-vitaminer til mig :o) Skønt og tiltrængt. 

Men ak, i nat var det bassemusens tur til at være mavesyg, så vi måtte op og skifte sengetøj osv og så sov han ellers mellem mor og far resten af natten.

Men det er altså også derfor der ikke er blevet lavet så forfærdeligt meget mad her i huset på det seneste, overskuddet har ikke helt været til det. Vi har aftalt at lørdag skal være dessert/lækkerier dag her i huset, og desserten var også planlagt til i lørdags, men jeg kunne slet ikke overskue tanken om mad så den må blive lavet i næste uge i stedet. Nu havde vi jo så handlet til madplanen i sidste uge, så det har rokeret lidt rundt på madplanen denne uge, for vi kan jo lige så godt få brugt det vi har :o)

I går aftes blev det til tacos, og da det jo er ret simpelt og alle laver det på deres egen måde vil jeg ikke komme med nogen opskrift eller billeder af det, men nederst i indlægget her skriver jeg lige min opskrift på hjemmelavet guacamole. Jeg ved godt der findes mange udgaver af den også, men den her er altså vores favorit :o) 

Men først skal I da lige se lidt billeder af vores dag i går :o)

Hyggeligt ser det ud når far og søn (og hund) spiller angry birds på mobilen ;o)

 Vores lille vuf elsker når solen er fremme, det er simpelthen det bedste hun ved, bare at ligge i solen, og kan man så møffe sig ind og blive kælet for på samme tid så er lykken gjort :o)

 Så blå var himlen her i går :o)

 Og Cocio fandt et godt sted at ligge og tage sol, mens bassemusen han lige skulle forklare mor noget om sin rutschebane :o)

 og når man nu endelig har fundet et godt sted at ligge, så flytter man sig altså ikke frivilligt :o)

et billede af vores guacamole som du får opskriften på lige her:

Guacamole:

3 modne avocadoer

4-6 fed hvidløg (ja vi kan godt lide at det smager meget af hvidløg)

cremefraiche/ græsk youghurt, ca. samme mængde som man har avocado mos, men det er en smagssag

salt

citronsaft

Altså målene er nogle ca. mål for jeg smager mig som regel frem.

Avocadoen moses, jeg gør det med en stavblender, men man kan sagtens bruge en gaffel. Hvis man har en stavblender kan man bare putte hvidløg i inden man moser det, og ellers må man presse det i en hvidløgspresser :o) 

Jeg tilsætter så cremefraiche til jeg synes det har den farve og konsistens jeg kan lide, vil man have mere smag af avocado, kan man tilsætte lidt mindre eller helt udelade det.

Til sidst smages til med salt og citronsaft.

Hurtig update og calzone

Nå det bliver altså ikke lige til den lange update om hvad der er sket i vores liv på det sidste, i stedet kommer den korte version.

Håndboldsæsonen startede og kæresten blev desværre skadet igen, den samme skade som sidste sæson, bare i den modsatte skulder, hvilket er lidt tragikomisk når man ser tilbage på det, for det er faktisk en yderst sjælden skade. Men han måtte altså opereres igen. Så efterårshalvåret er gået med genoptræning for hans vedkommende.

Lillemanden, som snart bliver den store, er fyldt to, det gjorde han også i september og dagen blev fejret med kusine og fætre og moster, onkel, mormor og bedstefar, og jeg tror han hyggede sig. Vejret var heldigvis også nogenlunde den dag.

Julen fejrede vi hos min søster og nytåret fejrede vi med svigermekanikken på Island. Vi fik også brugt tiden til, lidt for sjovt, at kigge på huse deroppe, der kunne være interessante emner når vi flytter derop.

Jeg har været på et opfølgningskursus i øreakupunktur, ved faktisk ikke om jeg nåede at blogge om det inden jeg lagde computeren væk for et stykke tid. Derudover har jeg også været på kursus i Acunova, hvilket jeg syntes var rigtigt spændende, og jeg glæder mig allerede til jeg skal på opfølgningskurset i det, her i April. Forhåbentligt kan jeg også komme på 2 dages "praktik" på deres klinik i foråret, men det kommer meget an på hvordan min krop opfører sig.

Ja og jeg har jo så fortalt at vi venter på lillebror som gerne skulle komme i Juli :o)
Jeg tror det i store træk er det der er sket i vores liv siden sidst :o)

Nå men aftensmad skulle vi jo have i aften, og jeg besluttede mig for at prøve at lave calzone. Det er første gang jeg har lavet det, og kæft hvor det da drillede helt vildt...men øvelse gør vel mester og spises det kunne de da :o)

Champignon og rød peber klar til at blive fyldt i en calzone 

 Der skulle også lidt løg i den ene

 Sådan så dejen ud da den havde hygget sig en lille time i lune temperaturer :o)

 Calzone nummer 1 med fyld - tomatsauce, ost, løg, champignon, rød peber, pepperoni og mere ost - klar til at blive lukket. Denne dej havde jeg rullet ud, og endda på køkkenbordet, STOR fejl!! Den blev alt for tynd og gik fra hinanden da jeg skulle have den over på bagepapir! Egentlig var det kun meningen jeg skulle have brugt halvdelen af den dej jeg havde lavet, pr. calzone, men jeg måtte bruge den anden halvdel til at lappe den sammen med, og så ellers skynde mig at smække en ny dej sammen.

 Fyldet til calzone nummer 2. rød peber og champignon sauteret (tror jeg det hedder) i en lille smule smør i en gryde, derefter blandet sammen med en rest kødsauce fra i går og kogt pasta.

 Sådan så den ud klar til at blive lukket, denne havde jeg bare presset ud og direkte på bagepapiret så det gik lidt bedre.

 Men der måtte udføres en nødoperation i sidste øjeblik, da jeg kom i tanker om at jeg ikke havde puttet ost i, og så kunne den ikke samles bagefter, så det blev en åben calzone ;o)

 Nummer 1 færdigbagt. Ja den ser jo lidt handicappet ud, men skal man tro på hvad kæresten siger så kunne den godt spises alligevel :o)

Og den 2. færdigbagt. Denne var så kæmpe stor at jeg kun kunne spise et enkelt stykke af det yderste, så jeg har både til frokost og aftensmad i morgen, og hvem ved måske endda til frokost torsdag også :o) Kæresten kan nemlig ikke lide pizza med pasta så jeg har den helt for mig selv.

Opskriften på Calzone: (jeg endte jo så med at lave 2 portioner)
25 gr gær
2½ dl lunkent vand
1 tsk salt
2 tsk olie
ca. 350 gr mel, eller til man synes dejen har fået nok. Tilsæt det lidt ad gangen.

opløs gæren i vandet, tilsæt salt og olie og rør melet i lidt ad gangen. Lad dejen stå og hæve en lille time. Rul den ud og fyld med hvad dit hjerte begærer :o) lad pizzaen efterhæve med fyld i ca. 30 minutter og bag den derefter midt i ovnen ved 200 grader i ca 15-20 minutter. Enhver ovn er forskellig så tjek om den er bagt og hold evt. lidt øje med den efter de første 15 min.
Jeg kan faktisk ikke huske om jeg brugte varmluft men jeg tror det, nu hvor jeg tænker over det.

Kødsaucen kan I da også lige få en opskrift på selvom alle vel nærmest har deres egen måde at lave det på.

500 gram hakket oksekød
2 ds hakkede tomater med basilikum og oregano
tørret timian, oregano og basilikum
salt, peber
lawry's krydderi/ season all
4 fed hvidløg groft hakket
2 løg groft hakket

brun kødet, hvidløg og løg i en gryde og hæld evt. overskydende væske/fedt fra. Tilsæt de hakkede dåsetomater og smag til med krydderi som ovenstående. Jeg tror jeg brugte ca. 1 spsk af hver. kog op og voilá, kødsaucen er færdig :o) easy peasy!!  og resten kan som sagt bruges i en Calzone :o)

Så er jeg tilbage....i hvert fald næsten!

Ja det er jo super længe siden jeg har fået skrevet noget herinde, men i slutningen af august/starten af september sidste år fik jeg bare nok af computere, og jeg trængte til en pause. Min computer har så stået på kontoret og samlet støv lige siden, men nu har jeg fået fundet den frem igen.

I min computerpause er der sket en hel masse og også ingenting, lang historie, den kommer senere.

Jeg har en tanke om/plan om at prøve en masse nye opskrifter fra diverse blogs og også fra alle mine mange kogebøger af, nu her i nærmeste fremtid. Jeg skal bare lige have min krop med. Jeg er nemlig sygemeldt nu pga. bækkenløsning og lillebror skal først komme engang i Juli så jeg har lige nogle mdr. at fylde ud. Men nu hvor jeg lige er blevet sygemeldt, trænger min krop bare til at flade helt ud og falde lidt sammen ned og have fred. Når det så er overstået starter jeg lige så stille på noget mad og nogle desserter.
Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg ikke bryder mig voldsomt om at stå i et køkken og lave mad, jeg synes det er super kedeligt, men jeg har en idé om at det er fordi jeg ikke kan finde ud af det, og det er jo så derfor mit lille projekt helst skulle hjælpe mig med at lære det. Så ingen fancy fine retter fra min side af, bare "basic" hverdagsmad der ikke tager en krig at lave og som forhåbentligt smager godt.

Derudover har jeg ikke noget imod at stå i køkkenet når det drejer sig om desserter og søde sager, hmm ;o) Jeg kan bare ikke holde til at stå for længe pga. det kære bækken så det er tit af flere omgange når jeg laver noget.

Nå det var bare lige et hurtigt pip fra mig så I vidste jeg stadig levede, og nu vil jeg lige have læst lidt op på alle de blogs jeg fulgte før, og sikkert også et par nye :o)

Håber I alle har det godt?

Rosensaft, rosengele, lavendelgele, lavendelsirup, lemon- , lime- og orangecurd

Der blev også produceret rosensaft, lavendelsirup, rosengele, lavendelgele og  lemon- , lime- og orangecurd i ferien.

Igen var jeg en skovl og glemte kameraet så jeg har ikke fået taget billeder af processen denne gang men her på billedet ses (nævnt fra venstre) en næsten færdigdrukket flaske med hyldeblomstsaft med lime, lavendelgele, og bag den, rosengele, de forskellige curds og bagerst kan man ane hyldeblomstsaft med jordbær :o)

Her kommer opskrifterne :o)

Rosengele/lavendelgele
Rør 1 tsk vinsyre  i 5 dl kogende vand og lad 1/2 liter rosenblade koge forsigtigt i ca. 5 minutter. Si rosenbladene fra.
Drys 2spsk geleringsmiddel i under omrøring, giv væsken et hurtigt opkog og rør sukker i. Giv saften endnu et opkog og skum den grundigt. Hæld saften på skoldede glas, osv.
Lavendelsirup laves lynhurtigt og efter første gang om og om igen: Du koger 2,5 dl vand sammen med 200 g sukker, saften af to citroner, 1 knust kardemommekapsel, 1 spsk lavendeblomster og 1 spsk lavendelblade. Kog indtil det begynder at tykne og si det så. 

Rosensirup

170 g lyse rosenblade
7 dl vand
saften fra 1½ citron
350 g sukker

Skyl rosenbladene godt og meget grundigt, så insekter, planterester og lignende er væk, og hæld bladene i en gryde. Fyld vand op, så det lige dækker roserne. kog op og lad det simre i ca. fem minutter. Bland citronsaften i. Si rosenbladene fra og sørg samtidig for at si væsken gennem et dørslag med et par lag køkkenrulle, så evt. smådele er helt væk fra saften (et tefilter kan sikkert også gøre det). Rør sukkeret i, til det er opløst. Brug hvidt sukker, da rørsukker kan gøre siruppen grumset. Hæld på glas og put det i køleskabet.

Det skulle egne sig fint til is, over jordbær eller blandet med vand og serveret med masser af isterninger = rosenlimonade.

Lavendelsirup

Du koger 2,5 dl vand sammen med 200 g sukker, saften af to citroner, 1 knust kardemommekapsel, 1 spsk lavendeblomster og 1 spsk lavendelblade. Kog indtil det begynder at tykne og si det så.

Man kan også tilføje en håndfuld ananassalvie til sin lavendelsirup men jeg havde ikke lige noget i haven :o)

Lemon Curd
Ca. 1 liter

6 citroner (svarer til ca. 4 dl)
150 g smør
4 æg
400 g sukker

Riv skallen af de vaskede citroner på den fine side af rivejernet. Pres derefter saften ud af frugterne. Kom skal og saft af citronerne i en gryde sammen med æg, sukker og smør i mindre bidder. Pisk massen godt igennem og pisk over svag varme til smørret smelter og massen begynder at tykne. Det er vigtigt, at den ikke bliver for varm, da smørret ellers vil få massen til at skille. Rør grundigt, og gerne hele tiden, til massen bliver helt tyk og temperaturen når over de 75 grader (hvilket er påkrævet, når der anvendes æg). Brug et sukkertermometer. Hæld straks smørret på atamonskyllede glas, luk dem og opbevar dem på køl. Smørret tykner endnu mere, når det køles. Du kan evt si massen inden du hælder den på glas, for at fjerne citrusskallen. Jeg sier den ikke.

Jeg gjorde det samme til limecurd og orangecurd. 

Limecurd: brug ca. 12 limefrugter

Orangecurd: Samme som lemoncurd men husk på der kommer mere saft ud af appelsiner end citroner så du skal ikke bruge al saft du får ud af appelsinerne men kun de ca. 4 dl :o) (ellers kommer der til at ligge en masse appelsinsaft i bunden af glasset, jeg taler af erfaring ;o)  )