Spaghetti med kødboller...med et lille twist ;o)

Ja der har været lidt stille på bloggen henover weekenden. Som jeg skrev i fredags var jeg og bassemusen ikke hjemme fredag til lørdag, og i går var jeg simpelthen så træt at jeg ikke orkede at lave mad, men mere om vores weekend senere :o)

Aftensmaden i aften var spaghetti med kødboller. Jeg skrev jo i overskriften, at det var med et lille twist, og hvis du tænker det er helt vildt spændende, er jeg bange for, at du måske bliver skuffet. Twistet er nemlig i bund og grund bare at jeg 1: stegte kødbollerne først og 2: brugte frisk pasta i stedet for tørret spaghetti :o)

 Friskhakket oregano

 Kødboller klar til at blive stegt

 Og på panden

 Nu i tomatsauce

Og aftenens tallerken :o)

Kødboller:

500 gram flæskefars (svine- 0g kalvefars)
2-3 fed hvidløg pressede (faktisk brugte jeg kun 1 men det var KÆMPE)
1 æg
3 spsk mel
salt og peber
...og hvis man som mig har en lille urtehave udenfor kan man tage lidt friskt oregano og hakke det fint og komme i farsen også, ca. 1 spsk.

Rør alle ingredienserne sammen (eller ælt dem sammen) til det bliver en sammenhængende masse. Tril kødboller af farsen, en kødbolle svarer til mængden af fars der kan være på en teske. Steg kødbollerne på en pande, bare så de får antydningen af stegeskorpe, de behøver ikke være helt gennemstegt da de kommer til at koge med saucen senere. Jeg steger ofte i en blanding af smør og olie. Jeg kan ikke præcist huske det, men det er noget med at den ene øger temperaturtolerancen hos den anden :o) (jeg er sikker på der er nogen der er klogere end mig på det her område).

Tomatsauce:

1 løg
2 fed hvidløg (igen brugte jeg de KÆMPE så nok nærmere 4-6)
Evt. lidt frisk oregano som i kødbollerne, ca. 1 spsk
750 gr hakkede tomater/ tomatsauce, evt. en kombination
1 dl mælk
3½ dl vand
salt
peber
sukker

smør og olie til at stege løg i

Start med at hakke løg og hvidløg fint. Svits det i en gryde i lidt olie og smør, sammen med oregano hvis du bruger det. (Den friske oregano får det til at dufte godt, nærmest af smeltet ost eller lignende, men hvis du stikker snotten ind over og dufter, så luk evt. øjnene så løgene ikke svier i øjnene.) Løgene skal nå at blive lidt bløde, men ikke brune. Når det er klaret tilsætter du tomaterne, samt vand og mælk. Lad det lige koge lidt op. Tilsæt så de resterende krydderier, og kom kødbollerne i. Nu skal saucen bare koges ind, det kan gøres langsomt, lade det simre i ca. 30 min. med låget halvt på, eller hvis man er utålmodig, som jeg var, så kan man lade det koge videre for fuldt drøn, men så skal man røre i det ofte.

Kog pastaen som anvist på pakken, ofte er det 4-6 minutter i letsaltet rigeligt vand :o) Servér og nyd :o)

Nå men som sagt var vi jo på tur nede ved mormor og bedstefar, og det startede faktisk meget godt. Bassemusen hyggede sig helt vildt sammen med sine bedsteforældre fredag aften, og lørdag formiddag kom hans ældste kusine og legede med ham. De gik også på legepladsen sammen med bedstefar, og det var vist meningen, at de senere skulle have bygget en lille midlertidig sandkasse hjemme ved mormor og bedstefar. Det nåede de dog ikke, for på legepladsen blev bassemusen klemt på en eller anden måde, mellem sin kusine og en trappe til en rutschebane. Jeg så det ikke selv, da jeg ikke var med.
Bassemusen fik hul i underlæben og hovedpine, og kort tid efter de var kommet hjem, klagede han over ondt i det ene øre, og han havde feber, så han sov det meste af eftermiddagen på sofaen, mens hans bedstefar sad ved ham, og holdt vagt over ham.
Jeg skulle have sorteret ud i nogle gamle kasser mine forældre har haft til opbevaring på deres loft, og jeg kunne jo ligeså godt sortere dem der, fremfor at slæbe alt med hjem, hvis halvdelen alligevel skulle smides ud. Og det skulle det. Faktisk smed jeg alt ud fra 4 kasser ud af 6, så jeg er glad for jeg ikke bare pakkede dem i bilen.
Da vi kom hjem lørdag aften, blev kæresten og jeg enige om, at det var ligeså nemt hvis bassemusen bare sov i mellem os om natten, så er han mere tryg, og han sover bedre, specielt når han er syg. Han ville dog have sin fars plads og henviste faderen til at sove i fodenden af sengen, hvilket han gjorde hele natten ;o) Hehe det var lidt et sjovt syn.

Heldigvis var han helt frisk igen søndag, og vi skulle faktisk have været til babybazar i Holstebro, men det havde vi glemt alt om, så i stedet tog vi en køretur sammen allesammen. Vi var også ude og lege i sandkassen på terassen, eller dvs. far og søn var mens mor sad i en havestol og kiggede på, det kunne jeg lidt bedre holde til. Så alt i alt hyggede vi os i weekenden, og det er jo det vigtigste, livet er for kort til andet :o) Nå jo forresten, kærestens hold præsterede også at vinde deres kamp i weekenden, og nu er der nogen der siger, at hvis de vinder en til, så burde de være sikre. Det kunne være skønt for så kan vi slappe helt af (altså os der bare er tilskuere) resten af kampene :o)

Jeg endte søndag eftermiddag med at falde i søvn i min lænestol, fordi jeg var så træt, det er længe siden jeg har været så træt. Det var så også årsagen til at der ikke blev lavet det store til aftensmad i går :o)

Spinatpandekager med skinke og ost

Okay det skal jo ikke være nogen hemmelighed, at jeg søger inspiration til aftensmaden rundt omkring i blogland, og dagens aftensmad er ingen undtagelse.

Jeg har set disse spinatpandekager mange forskellige steder og har ikke brugt 1 bestemt opskrift men nærmere prøvet mig frem til en passende konsistens, derfor kan jeg ikke lige henvise direkte til hvor jeg har den fra, men hvis nogen derude mener det præcist er deres (jeres/din) jeg har brugt så skriv endelig, så henviser jeg gerne til den :o)

Faktisk blev hele familien positivt overrasket over disse pandekager, jeg havde ikke de store forventninger, jeg håbede bare at de smagte ok og at de mættede, og så tænkte jeg at det var en god måde at få lidt spinat på :o)

Men faktisk var de helt vildt gode, og ja de mættede godt, og selv bassemusen spiste 1½ af dem (vi lavede dem ret tynde da det var nemmest på en pandekagepande, da jeg havde puttet meget spinat i) og det synes jeg faktisk er godt klaret af en på 2½ :o)

 Den færdige pandekagedej klar til at komme på panden

Den første pandekage hygger sig på vores almindelige pande, det viste sig dog at være en dårlig idé, da vores pande er lidt mystisk og har glemt at den er non-stick og selvom der er smør på hænger alt bare fast i midten af den. Så den blev skiftet ud med vores pandekagepande efter dette forsøg.

 En pandekage fyldt med skinke og ost, klar til at blive lagt sammen og komme tilbage på panden.

 Der ligger de og hygger sig til osten er smeltet

og sådan så en ud på min tallerken (efter jeg havde taget en bid :o)  )

Det skal lige nævnes at her i familien er det kæresten der er pandekagemester, han er den der er bedst til at fordele dejen på panden, og få den vendt osv. så det er altid ham der bager dem :o) og normalt (til dessertpandekager) er det også ham der laver dejen, men til disse var det trods alt mig ;o)

Jeg skriver opskriften som jeg lavede den

Spinatpandekager med skinke og ost:

3 æg
5 dl mælk
3 - 3½ dl mel
3 spsk olie
salt og peber
450 gram optøet afdryppet spinat

smør til stegning

skinke
ost

Æg og mælk piskes sammen. Tilsæt olie. Tilsæt mel, lidt ad gangen indtil det nogenlunde har pandekagedejs konsistens, helst lidt tyndere for der kommer mere "tekstur" i dejen når spinaten kommer i. Husk at putte salt og peber i også :o) Kom spinat i til sidst.

Steg pandekagerne som normalt, i lidt smør på en pande :o) På grund af den store mængde spinat kan det godt være lidt svært at styre på en almindelig pande, så hvis man ikke har en pandekagepande kan det evt. være man skal halvere spinatmængden.

Når de er stegt lægger du skinke og ost på den ene halvdel af pandekagen og folder den anden halvdel over. Pandekagerne kommes tilbage på panden og varmes til skinken er varmet lidt op og osten er smeltet.

De er rigtigt gode :o)

Jeg tror godt man kunne skifte halvdelen af melet ud med lidt grovere mel, men de mætter fint som de er :o)

Vi spiste dem med lidt sweet chili sauce, men jeg kunne godt tænke mig en eller anden form for sovs/sauce til, der var lidt mere frisk i det måske, nogen der har en god idé?

Egentlig havde jeg tænkt vi skulle have en salat til, men i følge kæresten var der rigeligt "salat" i selve pandekagerne ;o) hehe

Boller i karry

I går stod aftensmaden på boller i karry, jeg ved godt det ikke er særligt "påskeagtigt" men hey i det mindste er det gult ;o)

Boller i karry er jo sådan en rigtig dansk ret, og der er garanteret ca. lige så mange opskrifter på det, som der er/var husmødre i vores lille land. Men jeg har nu alligevel tænkt mig at skrive min version ind til jer :o)

Nu er det ikke lige fotogen man kan kalde retten, så jeg tog altså kun to billeder af det, og først da det var færdigt.

 Sovsen (ja det er altså ikke en sauce i min verden når det er boller i karry ;o) ) og bollerne bobler lige helt færdigt på komfuret, beklager det tågede billede men det damper jo altså lidt :o)

Og sådan så min tallerken ud i går aftes :o) Det har altid været tradition at man fik ris til, i min familie.

Boller i karry:

Bollerne:
500 gr. hakket kalve og flæskefars
1 æg
1-2 løg afhængig af størrelsen
ca. 1 spsk mel/havregryn
mælk
salt og peber

Pil og hak løget. Put løg og æg i en skål sammen med farsen og rør det sammen, tilsæt mel/havregryn salt og peber og rør rundt. Tilsæt så mælk lidt ad gangen indtil det har den rette konsistens. Ikke for "vandet" men heller ikke for tykt. Bollerne koges i en gryde med vand, tror jeg brugte ca. 2 liter vand til at koge dem i. Når vandet koger, former man bollerne med en ske i hånden (håber I forstår hvad jeg mener, for det er dælme svært at forklare) og putter dem i vandet. Jeg er ikke helt sikker på hvilken metode der er bedst til at se når de er færdige, jeg gik bare ud fra når de begyndte at stige op i vandet og så lige et par minutter længere. Læg bollerne til side i en si eller en skål, gem kogevandet for det skal bruges til sovsen. Hvis der er for mange urenheder, som man ikke vil have med i sin sovs, kan man lige skumme vandet lidt.

Sovs:
smør
mel
kogevandet fra bollerne
karry
evt. salt og peber

Her har jeg ikke sat mål på for jeg plejer at tage det lidt på øjenmål. Start med at smelte smør i en gryde. Når det er smeltet tilsætter du mel til smørret ligesom er "mættet". Det røres selvfølgelig sammen. Tilsæt lidt efter lidt kogevandet fra kødbollerne, og rør "melbollen" helt ud hver gang inden du tilsætter mere, ellers bliver sovsen klumpet, og det er altså ikke lækkert at få sådan en klump mel i munden mens man spiser. Når sovsen har den konsistens du ønsker, tilsætter du ca. 1-2 tsk karry. Hvor meget der skal tilsættes afhænger både af mængden af sovs, og hvilken karry du bruger så smag til. Smag også til med salt og peber. Når sovsen er færdig kommer du kødbollerne i sovsen.

Et eller andet sted midt i mellem alt det her, håber jeg du har husket at koge ris også for så er maden færdig :o)


I går var vi lidt udenfor og kigge lidt i haven, og ellers sad vi ved vores havebord og nød solen mens bassemusen legede i sandkassen.

I dag skal der ikke ske så meget, for jeg er alene med bassemusen en del af i dag, da håndboldtræningen ikke holder fri 2. påskedag, og i dag skal de træne 2 gange, og midt i mellem træningerne skal kæresten også lige nå at læse til eksamen, som han skal til i morgen. Så den står vist bare på stille og rolig hygge i dag :o)

Kan I alle have en god dag!!

Hjemmelavet burger

Igen i går stod maden på lidt hyggemad som kunne indtages på sofaen. Det var sådan en rigtig slappe søndag hvor det eneste fornuftige, der blev lavet var, at kæresten forsøgte at lave noget ved vores bil.

Så menuen stod på hjemmelavede burgere, dog ikke hjemmebagte burgerboller, men ellers. Til burgere her i huset hører hjemmelavet cocktailsauce, røræg - det giver burgerne og bøffen sådan en dejlig blød konsistens når man tygger i det, - bøf, med eller uden ost og spegepølse/pepperoni, bacon og selvfølgelig salat, tomat og agurk.

Den hjemmerørte cocktailsauce 

 Salatfadet ;o)

 Bøfferne gjort klar med ost og spegepølse ved siden af.

 Vores gamle grill var helt proppet når vi havde 6 bøffer på den, så det her så lidt sjovt og lidt tomt ud :o)

 Bøffer, brød, æg og bacon klar til at komme på bordet

Den færdiglavede burger...MUMS...men den var lidt svær at bide over ;o)

Nå nu til nogle opskrifter

Cocktailsauce:
ca. 50/50 af ketchup og mayonaise eller græsk youghurt (som dog giver en lidt sjov struktur i saucen)
1-2 spsk sennep
lidt citronsaft
krydderi, vi bruger lawry's en slags season all

Det er lidt svært at sætte præcise mål på, for vi prøver os altid frem, til vi får den rette smag frem. Smagen skal minde lidt om en god thousand island dressing med et twist af salt ;o) Men smag dig frem og find ud af, hvad du kan lide.


Røræg:
Mælk
æg
salt
peber

bland det hele sammen til en god konsistens, hæld på en varm pande med lidt olie på og steg det. Under stegningen sørger du for, at skrabe/røre helt til bunds i panden, så æggene "klumper" lidt sammen. Jeg lader det altid stege til der er trukket en del væske ud af æggene. Til sidst kan man lade det dryppe af i en si.

Der er sikkert mange mange måder at lave røræg på men det her er min metode.

Når jeg samler min burger tager jeg brød, cocktailsauce, æg, salat, bøf, salat, agurk, tomat, cocktailsauce og brød :o)

Velbekomme :o)

Hurtig update og calzone

Nå det bliver altså ikke lige til den lange update om hvad der er sket i vores liv på det sidste, i stedet kommer den korte version.

Håndboldsæsonen startede og kæresten blev desværre skadet igen, den samme skade som sidste sæson, bare i den modsatte skulder, hvilket er lidt tragikomisk når man ser tilbage på det, for det er faktisk en yderst sjælden skade. Men han måtte altså opereres igen. Så efterårshalvåret er gået med genoptræning for hans vedkommende.

Lillemanden, som snart bliver den store, er fyldt to, det gjorde han også i september og dagen blev fejret med kusine og fætre og moster, onkel, mormor og bedstefar, og jeg tror han hyggede sig. Vejret var heldigvis også nogenlunde den dag.

Julen fejrede vi hos min søster og nytåret fejrede vi med svigermekanikken på Island. Vi fik også brugt tiden til, lidt for sjovt, at kigge på huse deroppe, der kunne være interessante emner når vi flytter derop.

Jeg har været på et opfølgningskursus i øreakupunktur, ved faktisk ikke om jeg nåede at blogge om det inden jeg lagde computeren væk for et stykke tid. Derudover har jeg også været på kursus i Acunova, hvilket jeg syntes var rigtigt spændende, og jeg glæder mig allerede til jeg skal på opfølgningskurset i det, her i April. Forhåbentligt kan jeg også komme på 2 dages "praktik" på deres klinik i foråret, men det kommer meget an på hvordan min krop opfører sig.

Ja og jeg har jo så fortalt at vi venter på lillebror som gerne skulle komme i Juli :o)
Jeg tror det i store træk er det der er sket i vores liv siden sidst :o)

Nå men aftensmad skulle vi jo have i aften, og jeg besluttede mig for at prøve at lave calzone. Det er første gang jeg har lavet det, og kæft hvor det da drillede helt vildt...men øvelse gør vel mester og spises det kunne de da :o)

Champignon og rød peber klar til at blive fyldt i en calzone 

 Der skulle også lidt løg i den ene

 Sådan så dejen ud da den havde hygget sig en lille time i lune temperaturer :o)

 Calzone nummer 1 med fyld - tomatsauce, ost, løg, champignon, rød peber, pepperoni og mere ost - klar til at blive lukket. Denne dej havde jeg rullet ud, og endda på køkkenbordet, STOR fejl!! Den blev alt for tynd og gik fra hinanden da jeg skulle have den over på bagepapir! Egentlig var det kun meningen jeg skulle have brugt halvdelen af den dej jeg havde lavet, pr. calzone, men jeg måtte bruge den anden halvdel til at lappe den sammen med, og så ellers skynde mig at smække en ny dej sammen.

 Fyldet til calzone nummer 2. rød peber og champignon sauteret (tror jeg det hedder) i en lille smule smør i en gryde, derefter blandet sammen med en rest kødsauce fra i går og kogt pasta.

 Sådan så den ud klar til at blive lukket, denne havde jeg bare presset ud og direkte på bagepapiret så det gik lidt bedre.

 Men der måtte udføres en nødoperation i sidste øjeblik, da jeg kom i tanker om at jeg ikke havde puttet ost i, og så kunne den ikke samles bagefter, så det blev en åben calzone ;o)

 Nummer 1 færdigbagt. Ja den ser jo lidt handicappet ud, men skal man tro på hvad kæresten siger så kunne den godt spises alligevel :o)

Og den 2. færdigbagt. Denne var så kæmpe stor at jeg kun kunne spise et enkelt stykke af det yderste, så jeg har både til frokost og aftensmad i morgen, og hvem ved måske endda til frokost torsdag også :o) Kæresten kan nemlig ikke lide pizza med pasta så jeg har den helt for mig selv.

Opskriften på Calzone: (jeg endte jo så med at lave 2 portioner)
25 gr gær
2½ dl lunkent vand
1 tsk salt
2 tsk olie
ca. 350 gr mel, eller til man synes dejen har fået nok. Tilsæt det lidt ad gangen.

opløs gæren i vandet, tilsæt salt og olie og rør melet i lidt ad gangen. Lad dejen stå og hæve en lille time. Rul den ud og fyld med hvad dit hjerte begærer :o) lad pizzaen efterhæve med fyld i ca. 30 minutter og bag den derefter midt i ovnen ved 200 grader i ca 15-20 minutter. Enhver ovn er forskellig så tjek om den er bagt og hold evt. lidt øje med den efter de første 15 min.
Jeg kan faktisk ikke huske om jeg brugte varmluft men jeg tror det, nu hvor jeg tænker over det.

Kødsaucen kan I da også lige få en opskrift på selvom alle vel nærmest har deres egen måde at lave det på.

500 gram hakket oksekød
2 ds hakkede tomater med basilikum og oregano
tørret timian, oregano og basilikum
salt, peber
lawry's krydderi/ season all
4 fed hvidløg groft hakket
2 løg groft hakket

brun kødet, hvidløg og løg i en gryde og hæld evt. overskydende væske/fedt fra. Tilsæt de hakkede dåsetomater og smag til med krydderi som ovenstående. Jeg tror jeg brugte ca. 1 spsk af hver. kog op og voilá, kødsaucen er færdig :o) easy peasy!!  og resten kan som sagt bruges i en Calzone :o)

100 % afslapning....og mexicanske kødboller

Dagen i dag var min ene ugentlige fridag, og da jeg har ondt i halsen, blev det dømt til at være en dag fyldt med afslapning!!

Sønnen sov til ca. 7.30 hvorefter kæresten tog ham op, og gjorde ham klar til at komme i dagpleje. Da han var kørt i dagpleje, faldt vi i søvn igen og sov til 11.30!!! Så kan man snakke om at det er tiltrængt at få lidt ekstra søvn ;) selv nu kører min hjerne mere i tomgang end den gør noget som helst andet...

Jeg har dog lavet en smule fornuftigt i dag, jeg har kigget på kurser jeg regner med at skulle have i løbet af efteråret og foråret. Eneste nedtur er bare at til det ene kursus, skal man anskaffe noget udstyr til den nette sum af 11000 kr!!! Det er altså mange penge at skulle trylle ud af det blå, og det kræver lige lidt planlægning...for jeg er desværre íkke helt så god til at trylle....endnu...men jeg planlægger at blive det engang i nærmeste fremtid....jo jo se bare her, hokos pokus og abracadabra og nu har du en kanin ved siden af dig i sofaen! Ikke?? Arh PIS også...

Der kan du bare se, ikke helt god nok endnu til det der trylleri, så altså må jeg planlægge hvordan jeg lige fremskaffer de penge til det dersens udstyr. Nå det kommer vel på et tidspunkt.....

Heldigvis slap jeg for at lave aftensmaden i aften :) Det stod kæresten nemlig for. Han havde fundet en opskrift på Mexicanske kødboller og synes lige vi skulle afprøve det.

De så sådan her ud:

Og sådan her så det ud da det blev "anrettet" med tortillachips, guacamole (hjemmelavet selvfølgelig), og cremefraiche

De var faktisk overraskende gode, og meget meget mættende, i hvert fald for mig ;)

I får lige opskriften her, fordi jeg synes I skal prøve dem engang.

Mexicanske kødboller:
500 gram hakket oksekød
1 dl rasp
100 gram revet mexico ost (vi brugte chiliost)
100 gram hytteost
200 gram gratineringsost
1 brev tacokrydderi
1 æg
50 gram revet løg
5 dl salsa sauce

Tænd ovnen på 180 grader.
Bland oksekød, rasp, mexico ost, hytteost, æg, taco krydderi og revet løg sammen og rør det godt sammen. Lav kødboller af massen og læg dem i et ildfast fad. Hæld salsasauce og gratineringsost over og sæt i ovnen i 25-35 minutter. Serveres med tacochips, salat, cremefraiche og guacamole.
Enjoy ;o)

Og hvis du er en af dem der altid hopper over hvor gærdet er lavest (ja ja jeg ved du er derude), så kommer her lige opskriften på hjemmelavet guacamole, for det er bare meget bedre, og meget billigere...

Guacamole:
2 modne avocadoer
hvidløg
cremefraiche
salt
citronsaft

Jeg skriver ikke mængde på af de sidste ting for det er en smagssag.
Skræl avocadoerne og fjern stenen, put det i en skål. Pil den ønskede mængde hvidløgsfed, jeg plejer at bruge 5-7 stk afhængig af størrelsen, pres dem i en hvidløgspresser eller riv dem på et rivejern, eller smid det hele i en blender, jeg er ligeglad ;)
Blend avocado og hvidløg til mos, jeg plejer at bruge min stavblender men brug hvad du har, i mangel af bedre kan en gaffel bruges til at mose avocadoerne med, men så skal de være meget modne, ellers ender du med en bøjet gaffel!
Tilsæt cremefraiche efter behag, herhjemme er det ca. 2 dl.
Til sidst smages til med salt og citronsaft.

Bon appetit ;)